당도가 낮다:선이끼당알코올의 당도는 자당의 60-70% 이고, 입맛이 시원하며, 맛이 순수하며, 쓴 맛이 없다. 고배수의 감미료와 혼합하여 사용할 수 있으며, 고배수의 감미료의 불량한 맛을 억제할 수 있다.안정성이 높다:산, 열에 매우 안정적이며 산과 알칼리성에 견디기 매우 높다. 329도 온도 이하에서도 합성과 변화가 일어나지 않으며, 멜라드 반동으로 발색하지 않는다.

용해열이 높다:선이끼당알코올은 물에 용해될 때 열을 흡수하는 효과가 있다. 용해열이 97.4kj/kg으로 포도당이나 소나도당알코올보다 열을 흡수하며 먹을 때 청량감이 있다.높은 용해도:25℃에서 선이류 glycol의 용해도는 36% (w/w)로, 온도가 상승함에 따라 선이류 glycol의 용해도가 상승하며, 포도당, 만노, 아라비아 glycol의 용해도보다 높아 결정체가 쉽게 석출된다.

흡습성이 낮다. 선태당알코올은 매우 쉽게 결정화되지만 90%의 습도환경에서는 습기를 흡수하지 않으며 쉽게 분말상태의 제품으로 분말되여 식품표면에 사용할수 있으며 식품이 습기를 흡수하여 변질하는것을 방지할수 있다.하얀 결정, 달짝지근한 맛이 있으며 상대적인 달도 0.65. 청량감이 있습니다.발열량이 낮은바 대략 자당 발열량의 비상중의 하나이다.물에 용해되며 (37%,25℃) 용해도가 비교적 낮기때문에 (자당에 비해) 쉽게 결정화된다.

 쵸콜레트와 식탁용 사탕과 같이 자당의 입맛이 좋은 식품.효소에 의해 분해되지 않고 신장 (소장에 쉽게 흡수됨)을 통해서만 혈액에서 소변으로 배출되며 당 대사와 혈당 변화에는 참여하지 않으므로 당뇨병 환자가 먹으면 좋다.이는 결장에서 발효되지 않아 위장의 불편감을 방지할수 있다.충치가 없다.용해점은 126℃이다.